Ишли кюфта

Ингредиенты:

- говядина 2 кг.
- блгур 0,5 кг
- репчатый лук 2-3 шт
- яйцо 1 шт
- растительное масло
- соль по вкусу,
- мука 1 ст. ложка,
- зелень,
- красный и черный перец,
- лимон для подачи

Наружная часть ишли кюфты представляет из себя свежий нежный фарш говяжий фарш с блгуром, который варится в подсолённой воде.

Свежую говядину и очищенный репчатый лук (1-2 шт.) дважды, а лучше трижды пропустить через мелкую сетку мясорубки и тщательно перемешать.

Берем меньше половины говяжьего фарша (остальное будет использоваться для начинки) и добавляем кипяченную теплую воду до получения липкого, пластичного теста. Туда же добавляем яйцо, немного муки, красный и черный перец и если надо ещё немного теплый воды, чтобы фарш не потерял свою липкую консистенцию.

В теплой воде замочить блгур примерно на час. Набухший блгур перемешивайте с небольшим количеством растительного масла и добавьте к липкому фаршу, тщательно перемешиваем и оставим в сторонке минут на 15. Пока фарш верхнего слоя "отдыхает" приступим к приготовлению начинки для «ишли кюфты».

Берем оставшийся говяжий фарш и обжариваем с измельчённым репчатом луком, добавляем измельченные ядра грецкого ореха и зелень. Соль добавлять не стоит.

Приготовленную начинку положите в холодильник. Холодным фаршем начинять ишли кюфту удобнее. Для начинки заранее подготовьте миску с тёплой лимонной водой. Рядом с лимонной водой положите кастрюли с фаршами. Замочите руки в лимонной воде и возьмите порцию фарша с блгуром для верхнего слоя. Из этого шарика, в ладони с помощью пальцев лепите чашку. В эту чашку из фарша обильно вкладывайте начинку. Закрывайте края чашки.

В кастрюлю налейте воду, посолите и доведите до кипения. Ишли кюфту по-одному вкладывайте в кипяченную воду. Время приготовления ишли в кипяченной воде приблизительно 10 минут.

Варить надо на маленьком огне, чтобы изделие не развалилось.

Подаётся ишли кюфта в большом блюде с дольками лимона и зеленью.

Материал скомпонован и отредактирован: Аршам Агамалян

	=== result ===
Click on icons for more info